Chefe de Cozinha (m/f)

Funções

• Coordenar, organizar os trabalhos da cozinha e requisitar às respetivas seções os géneros de que necessita para a sua confecção em função do plano de produção de refeições previstas
• Definir funções, distribuir tarefas, responsabilidades e normas de funcionamento da equipa
• Elaborar a ementa com antecedência e segundo a época, tendo em conta a natureza e o número de pessoas a servir
• Efectuar a desinfeção e a preparação de alimentos a utilizar na confecção das refeições
• Controlar o tempo e as condições de exposição dos alimentos
• Dar instruções ao pessoal da cozinha sobre a preparação e confecção dos pratos, tipos de guarnições e quantidades a servir
• Supervisionar a elaboração de todos os pratos e realizar o acabamento dos mesmos, caso necessário
• Gerir o aprovisionamento, armazenamento e a conservação das matérias-primas, semi-preparados, verificar a qualidade e quantidade, controlar os stocks, e elaborar o registo diário de consumo
• Supervisionar a limpeza de todas as seções da cozinha e utensílios conforme as normas da higiene e segurança no trabalho
• Receber as matérias-primas/produtos e efectuar o controlo de qualidade na receção dos mesmos
• Controlar o estado de conservação das matérias-primas/produtos durante o seu período de armazenamento, e contabilização de quedas
• Gerir os recursos humanos afectos ao serviço de cozinha, relativamente à organização de turnos, controlo de assiduidade, escalas de horários, etc.
• Solicitar a manutenção no caso de avarias, eléctrica, hidráulica e/ou nos utensílios eléctricos
• Organizar inventários para o diagnóstico das necessidades de reposição de equipamentos, utensílios afectos ao serviço
• Atender e resolver situações anómalas, principalmente eventuais reclamações de clientes
• Executar quando necessário, as actividades do sub-chefe de cozinha e/ou cozinheiro, nomeadamente a preparação das condições de utilização necessárias ao serviço de cozinha

Requisitos

• Competências Técnicas:
• Experiencia mínima de 5 anos na função
• Domínio da língua portuguesa escrito e falado
• Bons conhecimenos de língua inglesa
• Conhecimentos de vocabulário técnico específico (conhecimentos básicos linguísticos associados à profissão)
• Noções básicas de microbiologia dos alimentos
• Bons conhecimentos das normas e procedimentos de higiene e segurança alimentar
• Competências Comportamentais:
• Reconhecida e comprovada honestidade, disciplina, sentido de ética e responsabilidade
• Sentido apurado no paladar e olfato
• Aptidão para um serviço requintado, e sensibilidade e orientação para o cliente
• Sentido de responsabilidade e autonomia
• Capacidade de comunicação e relacionamento, de escuta e empatia
• Espírito de liderança e capacidade de trabalho em equipa
• Capacidade de negociação, capacidade analítica e estratégica
• Capacidade de planeamento, organização, adaptação à mudança, flexibilidade, dinamismo e pro-atividade
• Estabilidade emocional, resistência física e ao stresse, gestão do tempo, rapidez de execução e forte orientação para a obtenção de resultados

Notas

• Apenas candidatos pré-seleccionados serão contactados